Witte asperges a la flamande met zalm
In Vlaanderen eet je asperges meestal met een saus à la flamande. A la flamande betekent rijk overgoten met botersaus. De saus is een combinatie van boter, eieren en peterselie waar geen room of bouillon aan toegevoegd is. Voor dit gerecht kookte ik de asperges. Ik stoomde zalmfilets in de oven met dille. Ondertussen maakte ik de à la flamande sausLees hieronder het recept.
Equipment
- 1 kookpan
- 1 steelpan
- 1 ovenschaal
- 1 aspgergeschiller
- 1 aluminiumfolie
Ingrediënten
- 200 gr witte asperges
- 2 st zalmfilet
- 3 st eieren
- 125 gr plantaardige boter
- 1 el gedroogde viskruiden
- 2 el olijfolie
- 10 takjes krulpeterselie
- 4 takjes verse dille
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de asperges en snijd de kontjes één à twee centimeter af. Kook de asperges in ruim water 10 tot 20 minuten.
- Dep de zalmfilets droog met een keukenpapiertje. Pak een ovenschaal en leg hier een ruim stuk aluminiumfolie op. Leg de zalmfilets erin. Strooi de viskruiden erover en daarna schenk je de olijfolie erover. Leg de takjes dille op de vis. Vouw het folie naar elkaar toe als een pakketje. Niet strak, maar los. Zorg wel dat het pakketje dicht is. Bak de vis 15-20 minuten in het midden van de oven.
- Ondertussen kook de 3 eieren tot ze hardgekookt zijn. Laat de eieren goed schrikken. Pel de eieren en haal de eieren door een eiersnijder. Draai de eieren een kwartslag en haal ze weer door de eiersnijder. Nu heb je kleine stukjes. Leg dit in een ruime kom. Hak de peterselie fijn en leg bij de eieren. Schep de boter erbij en roer door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Prik met een vork om te zien of de asperges gaar zijn. Zet het vuur uit en laat even rusten in de pan.
- Als de zalmfilet klaar is, maak je de borden op. Leg de asperges met een keukenpincet of tang op het bord. Schep de à la flamande saus erop. Schep de zalmfilet ernaast.