Thaise rode curry met zalm
Een goed gevulde romige rode curry met zalm is iets waar ik zo blij van word. Thaise curry's zijn heerlijk romig door de kokosmelk en kruidig en pittig door de currypasta. Je hebt echt goede rode currypasta's in de supermarkt of toko, waardoor je in een handomdraai een smaakvolle maaltijd op tafel zet.
Equipment
- 1 wok
- 1 snijplank
- 1 vergiet
Ingrediënten
- 2 st zalmfilet
- 1 st ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el vers geraspte gember
- 1 el rode curry pasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 stengel citroengras
- 2 st limoenblaadjes
- 2 st Shanghai paksoi
- 100 gr shiitake
- 1 st limoen
- 1 el zonnebloemolie
- Een paar takjes verse koriander
- 1 st chilipeper optioneel
Instructies
- Snijd de ui fijn en pel de tenen knoflook.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot deze zacht is.
- Pers de knoflook erboven uit en rasp de gember erbij.
- Roer de rode currypasta erdoor en bak 1 minuut mee.
- Snijd de paksoi ondertussen fijn en spoel in een vergiet.
- Veeg de shiitakes schoon.
- Voeg de groente toe en bak mee.
- Kneus of breek de citroengras (hoeft niet door tweeën) en leg met de limoenblaadjes bij de curry.
- Schenk de kokosmelk erbij. Laat minimaal 10 minuten sudderen.
- Leg de zalmfilets erbij.
- Knijp een halve limoen uit.
- Serveer de curry met fijngehakte koriander erbij.