Kip harissa met geroosterde groenten en couscous
Een lekkere en makkelijke maaltijd met Marokkaanse kruiden. Vol met groente en kip uit de oven. Binnen no-time heb je een complete maaltijd boordevol smaak, kleur en textuur. Perfect voor doordeweeks, maar ook heerlijk als je gasten hebt. Lees hier het makkelijke recept.
Equipment
- 1 bakplaat
- 1 vel bakpapier
- 2 snijplanken
- 1 kom
Ingrediënten
- 500 gr kip dijfilet
- 1 st aubergine
- 1 st courgette
- 1 st gele paprika
- 1 st rode paprika
- 1 st rode ui
- 3 el harissa kruidenpasta
- 300 gr couscous
- Een paar takjes verse koriander
Instructies
- Snijd de dijfilet tot kleine blokjes.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en haal de bakplaat er vast uit.
- Was de courgette en aubergine. Snijd in blokjes.
- Was ook de paprika's, verwijders de zaadlijst en snijd de rest in evengrote blokjes.
- De rode ui pel je en snijd je in parten.
- Leg een velbakpapier op de bakplaat. Leg alle groente en de ui erop.
- Schenk de olijfolie erover en roer door. Strooi een beetje peper en zout erop.
- Leg alle groente aan één kant van de bakplaat.
- Meng de kippendijfilet met harissa kruidenpasta en roer goed door. Verdeel de kippendijblokjes aan de andere kant van de bakplaat.
- Plaats in het midden van de oven en bak samen 30 minuten.
- Ondertussen kook je 300 ml water.
- Weeg de couscous in een ruim diepe kom. Schenk hier het kokend water op en dek af met een bord.
- Hak de koriander fijn.
- Maak de borden op met couscous, de groente en kip en strooi hierop de koriander.