Griekse groenteschotel met kip en feta
Ben je op zoek naar een smaakvolle maaltijd boordevol groenten? Dan is deze Griekse groenteschotel met kip en feta echt een aanrader. Deze heerlijke ovenschotel is rijkelijk gevuld met aubergine, paprika, tomaten en grote stukken malse kippendijfilet. Alles gaart samen in een kruidige tomatensaus met ui, knoflook en oregano. Vlak voor het serveren maak je het gerecht af met zoute feta en grote olijven, waardoor je direct een Griekse twist hebt.
Equipment
- 1 hapjespan of wok
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 500 gr kipdijfilet
- 1 st grote ui
- 3 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 st grote aubergine
- 2 st paprika
- 100 gr groene olijven
- 2 st tomaten
- 100 gr feta
- 400 gr passata (gezeefde tomaten)
- 2 tl gedroogde oregano
- Peper en zout
Instructies
- Snijd de kippendijfilet in blokjes en leg apart.
- Schil de uien en knoflook en snijd fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes.
- Schenk olijfolie in de pan en bak de uien en knoflook tot ze glazig worden.
- Voeg de kippendijfilet toe en bak rondom bruin.
- Gooi dan de aubergine erbij.
- Snijd de paprika zonder zaadlijst in blokjes en voeg ook toe.
- Bak tot de groente een beetje zacht is.
- Voeg de passata toe en voeg peper en zout toe.
- Strooi de oregano erbij en laat sudderen op een zacht vuurtje met de deksel op de pan.
- Halveer de olijven en verkruimel de feta.
- Als het gerecht klaar is roer je de olijven erdoor.
- Voeg de feta op het eind bovenop toe.