Salade met champignons, gerookte kip en spekjes
Ook in de herfst kun je genieten van lekkere een salade, denk bijvoorbeeld aan deze salade met champignons, gerookte kip en spekjes. Deze salade is rijk gevuld met als eerst heel veel champignons, pijnboompitten, (kalkoen) spekjes, gerookte kip, rode ui, paprika, tomaten en nootachtige rucola sla-melange. Afgemaakte met geraspte pecorino erover. Een dressing erbij met witte balsamico, olijfolie en mosterd en voila.
Equipment
- 1 snijplank
- 1 grote koekenpan
- 1 kommetje
- 1 kleine koekenpan
Ingrediënten
- 200 gr rucola slamelange
- 250 gr kastanjechampignons
- 1 st rode ui
- 150 gr spekreepjes kalkoen
- 75 gr gerookte kip
- 1 rode paprika
- 2 handjes pijnboompitten
- 3 el olijfolie
- 2 tl witte balsamico azijn
- 1 tl grove mosterd
- 100 gr pecorino
Instructies
- Pel de rode ui, halveer en snijd in halve ringen.
- Schenk 1 tl olijfolie in een koekenpan en bak spekjes. Haal de spekjes eruit en bak vervolgens de rode uien hierin. Laat alles even afkoelen in een bakje
- Ondertussen veeg je champignons schoon met een keukenpapiertje of champignonborstel. Bak in het vet van de spekjes en rode de paddenstoelen tot ze zacht zijn. Zet het vuur goed hoog, zodat het meeste vocht eruit gaat. Als ze klaar zijn giet je ze door een zeef en laat verder ook afkoelen.
- Nu snijd je de gerookte kip in kleine blokjes. De paprika snijd je in hele kleine blokjes. Meng dit beide met de gemengde sla in een ruime kom of verdeel per bord.
- Rooster de pijnboompitjes op een vuurtje ong 3 minuten in een kleine koekenpan.
- Voeg alle ingrediëten bij elkaar in een grote kom of per bord.
- Rasp de pecorino erover per bord.
- Als laatste maak je de dressing. Meng de overige olijfolie, mosterd en witte balsamico azijn. Giet over je bord.