Saffraanrisotto met gegrilde coquilles
Deze saffraanrisotto met gegrilde coquilles is een heerlijk romig en elegant gerecht dat perfect past bij een diner of de feestdagen. De risotto krijgt zijn prachtige gele kleur en subtiele, kruidige smaak van pure saffraan. In combinatie met de zacht gegrilde coquilles ontstaat een verfijnd gerecht dat luxe uitstraalt, maar verrassend eenvoudig te maken is.
Equipment
- 1 hapjespan
- 1 koekenpan
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 100 gr plantaardige boter
- 1 st ui
- 300 gr risottorijst
- 200 ml witte wijn
- 2 st groentebouillonblok
- 3 st saffraandraadjes
- 1 st rode paprika
- 100 gr geraspte kaas (pecorino of vegankaas)
- 16 st coquilles
- zout
- zwarte peper
Instructies
- Zorg dat de coquilles al ontdooid zijn.
- Kook 1 liter water en laat de bouillonblokjes hierin oplossen.
- Snijd de ui fijn.
- Schep de boter in de pan en laat de boter smelten. Bak de uisnippers hierin tot ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe aan de pan. Roer kort mee.
- Snijd de paprika in kleine blokjes en bak mee.
- Voeg de witte wijn toe. Als alles vocht is opgenomen door de rijst, voeg je een soeplepel bouillon toe. Doe de saffraandraadjes erbij.
- Als de vocht weer is opgenomen, herhaal je dit proces tot alle bouillon op is. Blijf de risotto doorroeren op een laag vuurtje.
- Voeg als laatste de geraspte vegan kaas toe.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Dep de coquilles droog met keukenpapier.
- Smelt de boter in de koekenpan en bak de coquilles goudbruin aan beide kant.