Peruaanse quinoasoep
Deze Peruaanse quinoasoep, Sopa de Quinua , is een supergezonde én heerlijke vegan soep. Deze soep is puur, vol smaak en echt comfort food. Je maakt ’m met simpele ingrediënten zoals ui, knoflook, aardappel, quinoa en kruiden.
Equipment
- 1 soeppan
- 1 snijplank
- 1 zeef
Ingrediënten
- 110 gr quinoa
- 2 el Ají Amarillo pasta
- 1 st ui
- 2 st wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 st aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 3 st bouilonblok
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl komijn
- 3 takjes verse koriander
- 1 st limoen
- 2 el zonnebloemolie
Instructies
- Spoelde quinoa in een zeef goed onder koud water tot het water helder is.
- Snijd de uien fijn. Pel de tenen knoflook en hak fijn of pers door de knoflookpers.
- Was de wortels en snijd heel fijn. Was ook de aardappel en snijd in kleine dobbelsteentjes.
- Was de stengels bleekselderij en snijd fijn.
- Verhitolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
- Roer de komijn door en voeg vervolgens aardappel, wortel en selderij toe. Bak nog 2 minuten mee.
- Schep de oregano erbij en giet 1,5 liter water erbij. Gooi de bouillonblokjes erbij.
- Zet het vuur laag en laat 5–8 minuten sudderen tot de groenten licht gaar zijn
- Roer de quinoa erdoor en laat nog 12–15 minuten meekoken tot de quinoa naar boven komt.
- Mengde Ají Amarillo-pasta erdoor en haal van het vuur.
- Hak de koriander fijn en serveer per kom.
- Knijp een beetje limoen uit over de kommen.