Gegrilde octopus met fava
Dit is echt één van mijn favoriete Griekse gerechten. Op mijn reizen naar Santorini en Mykonos bestelde ik dit visgerecht meerdere keren, en telkens was het weer genieten. Fava wordt gemaakt van gele spliterwten die daar lokaal worden verbouwd en superveel smaak hebben. Het leuke is dat je dit ook gewoon thuis zelf kunt maken. Je kunt verse octopus gebruiken (dan kook je het eerst), maar er bestaat ook voorgekookte octopus uit de diepvries, ideaal als je tijd wilt besparen. Na het koken grill je de octopus kort en smeer je het in met een mengsel van olijfolie van oregano en knoflook. Ik serveerde er geroosterde groente uit de oven bij. Heel smaakvol en helemaal niet moeilijk te maken. Lees hier het makkelijke recept!
Equipment
- 1 kookpan
- 1 koekenpan of grillpan
- 1 staafmixer
- 1 snijplank
Ingrediënten
Gegrilde octopus
- 2 st octopus tentakels
- 1 st laurierblad
- 2 el rode wijnazijn
- 1 teen knoflook
- 1 takje oregano
Fava puree
- 125 gr gele spliterwten
- 1 kleine ui
- 1 st laurierblad
- 2 el extra vierge olijfolie
Gegrilde groente
- 0.5 st courgette
- 0.5 st aubergine
- 1 st paprika
- 1 st rode ui
- 1 el olijfolie
Instructies
- Als je een verse octopus hebt, kook deze met laurierblad en rode wijnazijn. Kook voor 45-50 minuten. Als je een voorgekookte octopus hebt, hoef je deze stap niet te doen.
Fava
- Spoel de gele spliterwten goed onder koud water in een zeef.
- Hak de ui in kleine snippers.
- Leg de spliterwten in een pan met de ui, laurierblad en 500 ml water.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30–35 minuten zachtjes koken.
- Verwijder het laurierblad en pureer de fava glad met een staafmixer.
- Roer de olijfolie en zout erdoor tot een romige, zachte puree. Leg de deksel op de pan zodat de fava warm blijft.
Octopus grillen
- Dep de octopus met een keukenpapiertje droog.
- Verhit de grillpan en schenk hier 1 el olijfolie in.
- Bak de octopus rondom, een paar minuten per kant.
Olijfoliemengsel
- Pers de teen knoflook en meng door de olijfolie. Rasp de blaadjes oregano van de takje en roer erdoor. Voeg peper en zout toe.
- Smeer met een kwastje het olijfolimengsel over de grilde octopus
Geroosterde groente
- Snijd de ui in parten.
- Snijd de cougette, paprika en aubergine in grove stukken.
- Bestrooi met olijfolie en grill/rooster in een voorverwarmde oven of airfryer. 180 graden, oven 20 minuten, airfryer 12 minuten.