Brinjal Bhaji - Indiase aubergine curry
Brinjal Bhaji, een heerlijke Indiase aubergine curry , helemaal vegan, met stukken aubergine. Geroosterd en gebakken met kruiden, ui en tomaat. Lees hier het makkelijke recept.
Equipment
- 1 snijplank
- 1 ovenschaal
- 1 vel bakpapier
- 1 braadpan of wok
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 2 st uien
- 4 tenen knoflook
- 2 st rode chilipepers
- 1 blik tomatenblokjes
- 10 takjes verse koriander
- 3 el zonnebloemolie
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl suiker
- peper
- zout
Instructies
- Haal de bakplaat uit de oven en leg hier een vel bakpapier op. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in blokjes, doe ze in een grote kom en besprenkel met zonnebloemolie. Roer goed door tot de aubergine bedekt is.
- Leg de aubergineblokjes op de bakplaat en bestrooi met zout en peper. Bak ongeveer 20 minuten,
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit ondertussen olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren.
- Haal de korianderblaadjes van de steeltjes, bewaar de blaadjes voor garnering en hak de steeltjes fijn om te koken.
- Zodra de uien zacht en goudbruin zijn, voeg je de koriandersteeltjes, knoflook en chilipeper toe en roerbak je het geheel 2 minuten.Wil je de curry niet te pittig, verwijder dan de zaadjes uit de chilipeper!
- Roer de kurkuma en komijn erdoor en bak mee.
- Vervolgens voeg je de tomatenpuree toe en maak zo je currypasta.
- Voeg de tomatenblokjes toe en een schepje suiker.
- Als de saus borrelt, voeg je de aubergineblokjes toe. Roer even mee.
- Garneerde curry met verse korianderblaadjes.